GAZPACHO DE MELOCOTÓN DE CIEZA.

Esta es la primera, de una oleada de recetas, con melocotones de Cieza, que se avecina en este blog. 

Aprovechando que estamos en temporada y que tenemos un producto de tanta calidad, al alcance de nuestra mano, vamos a explotarlo y disfrutarlo bien, tal y como se merece.

INGREDIENTES. 

-4 melocotones grandes, de Cieza.

-2 tomates grandes. 

-1/4 pimiento rojo pequeño.

-175 ml de agua.

-Una rebanada de pan de molde o el equivalente en miga de pan. 

-Sal.

-Vinagre de módena. 

-Aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN.

Lavamos bien los melocotones y los partimos (no hace falta pelarlos, solo vamos a desechar el hueso). 

Lavamos y partimos los tomates. 

Trituramos tomates y melocotones, junto con un trozo de pimiento rojo. Lo pasamos por un colador chino para quitar impurezas. 

Le agregamos el agua, el pan, la sal, el vinagre y el aceite a nuestro gusto. Volvemos a triturar. Enfriamos en la nevera unas horas.

Servimos en un vaso o copa, con unas gotas de un buen aceite por encima.

VICHYSSOISE DE MELOCOTÓN.

VICHYSSOISE DE MELOCOTÓN. 

INGREDIENTES.

-Caldo de pollo. 

-3 puerros.

-2 chalotas o una cebolleta.

-3 patatas medianas.

-3 melocotones. 

-25 g de mantequilla. 

-25 ml de aceite de oliva virgen extra. 

-Pimienta.

-Sal. 

-150 ml de nata para cocinar.

Para decorar. 

-Cebollino.

-Un melocotón.

Para la guarnición. 

- Melocotones.

- Jamón. 

-Pimienta.

-Sal.

CALDO DE POLLO. 

INGREDIENTES. 

-Una carcasa de pollo.

-Dos alitas de pollo.

-Un hueso de jamón.

-Una cebolla. 

-Sal.

ELABORACIÓN. 

Pelamos la cebolla, la partimos y la ponemos junto al resto de ingredientes en una olla. Cubrimos con agua. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 30-40 minutos. 

Colamos el caldo y reservamos. 

ELABORACIÓN DE LA VICHYSSOISE. 

Limpiamos puerro (solo vamos a usar la parte blanca) y chalotas. Los picamos y ponemos a pochar en una cazuela con la mantequilla y el aceite. 

Pelamos las patatas y las chascamos. Las añadimos a la cacerola. 

Pelamos los melocotones y los rehogamos junto a los ingredientes anteriores. Cubrimos con el caldo (que quede cubierto, pero que asomen los ingredientes, para que no se nos quede demasiado líquido. Es preferible quedarnos cortos y añadir al final, si fuese necesario). Dejamos cocer durante veinte minutos. 

Trituramos con la batidora y pasamos por un chino. 

Dejamos atemperar. Añadimos la nata. Mezclamos bien y metemos en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Guarnición.

Pelamos los melocotones. Los picamos a modo tartar. Los salpimentamos. Les ponemos jamón en trocitos o dados. 

Emplatado.

Servimos la vichyssoise. 

Pelamos un melocotón, lo partimos y desechamos el hueso. Lo trituramos. 

Lo metemos en una manga pastelera y hacemos puntos sobre la crema. Pasamos un palillo por los puntos para hacer el dibujo. Ponemos un poco de cebollino en el centro. 

Acompañamos con la guarnición. 

TORTAS DE MELOCOTÓN AL VINO.

Esta receta es una versión de las tortas de naranja de Murcia, a las que he querido darle un toque ciezano ( con nuestro producto estrella), sustituyendo el zumo de naranja por melocotones de Cieza macerados en vino. El resultado es muy bueno. 

INGREDIENTES. 

-75 gramos de trozos de melocotón con vino

-2 huevos.

-una cucharadita de miel.

-175 gr de azúcar.

-350 gr de harina de trigo.

-60 ml de leche.

-120 ml de aceite de oliva virgen extra arberquina o de aceite de girasol. 

- Una cucharadita de bicarbonato. 

- Un sobre de levadura. 

- Ralladura de una naranja. 

ELABORACIÓN. 

Trituramos el melocotón junto con la leche y la ralladura de naranja.

Batimos los huevos con el azúcar. Le agregamos la miel. Mezclamos con los ingredientes anteriores. 

Tamizamos la harina, con la levadura y el bicarbonato y lo agregamos a la mezcla. 

 A continuación, le añadimos el aceite y emulsionamos. 

Dejamos enfríar en el frigorífico una hora.

Precalentamos el horno a 180 grados. 

En una bandeja de horno ponemos un papel vegetal. 

Con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y dejándolas caer con cuidado sobre el papel, haciendo pequeños montoncitos separados entre sí (ya que al hornearlos aumentan de tamaño y si no los separamos se pegan unos con otros). Pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar por encima. 

Horneamos hasta que estén doradas. 

CRUJIENTE, MELOCOTÓN Y CREMA DE VINO.

Esta receta es un melocotón con vino convertido en postre. Se trata de una crema hecha con vino, acompañada de unos melocotones macerados en este mismo vino y un crujiente de torta de aceite murciana, en homenaje a mi tierra. 

La receta, por lo tanto, presenta dos partes: crema de vino y macerado del melocotón, por un lado; y el crujiente por otro. Va decorada con unas hojas de hierbabuena. 

CREMA DE VINO Y MELOCOTÓN MACERADO. 

INGREDIENTES.

500 ml de vino Ribera del Duero joven.

100 gr de azúcar. 

Cáscara de una naranja.

Cáscara de un limón.

Una rama de canela.

Pimienta rosa (8 o 10 granos).

Pimienta negra (5 o 6 granos).

Una cucharadita de jengibre. 

2 clavos. 

3 melocotones de Cieza. 

ELABORACIÓN. 

Ponemos el vino en un cazo y le agregamos la canela, pimienta rosa y negra, las cáscaras de los cítricos (solo la parte naranja y la amarilla) y el jengibre. Calentamos sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar dos horas. 

Transcurridas las dos horas pelamos los melocotones y los partimos en trozos grandes. Colamos el vino e introducimos los melocotones dentro de él. Los dejamos macerar ocho horas, en el frigorífico, aproximadamente.

Sacamos los melocotones del vino y los reservamos tapados dentro del frigorífico.

Colocamos de nuevo el vino dentro de un un cazo. Le agregamos el azúcar y lo ponemos a fuego medio hasta que reduzca bastante y obtengamos una crema. 

La utilizaremos cuando esté muy fría. Debe estar en el frigorífico al menos dos horas. 

CRUJIENTE (TORTA DE ACEITE DE MURCIA).

INGREDIENTES.

300 gr  de harina.

100 gr de azúcar.

100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina o un aceite de oliva suave.

60 ml de licor de anís. 

1 huevo.

Ralladura de un limón. 

Una pizca de sal. 

ELABORACIÓN.

En un bol ponemos la harina. Le hacemos un agujero en el centro , echamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Amasamos hasta que no se pegue en las manos. 

Sobre un papel vegetal o un tapete de silicona vamos estirando porciones de masa. Tiene que quedar muy muy finita. 

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que estén doradas.

 

PRESENTACIÓN. 

Partimos los melocotones en trocitos, para que se vea el contraste de colores entre el interior (naranja) y la parte que ha estado en contacto con el vino. 

Ponemos una cucharada de crema de vino en un plato. 

Colocamos unos trocitos de melocotón encima del vino. 

Rompemos la torta de Murcia sobre nuestro postre para aportarle un toque crujiente. 

Decoramos con hierbabuena. 

MELOCOTÓN CON VINO.

Esta receta va dedicada a los amigos de Melocotón de Cieza y a todos los ciezanos . Tenemos los mejores melocotones del mundo y no hay nada como la distancia para darte cuenta de ello. 

Esta receta, además, me ha servido de base-fusión para la elaboración de un dulce muy murciano, que pronto podremos ver. 

INGREDIENTES.

500 ml de vino Ribera del Duero joven.

100 gr de azúcar. 

Cáscara de una naranja.

Cáscara de un limón.

Una rama de canela.

Pimienta rosa (8 o 10 granos).

Pimienta negra (5 o 6 granos).

Una cucharadita de jengibre. 

2 clavos. 

3 melocotones de Cieza. 

ELABORACIÓN. 

Ponemos el vino en un cazo y le agregamos el azúcar, la canela, pimienta rosa y negra, las cáscaras de los cítricos (solo la parte naranja y la amarilla) y el jengibre. Calentamos sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar dos horas. 

Transcurridas las dos horas pelamos los melocotones y los partimos en trozos grandes. Colamos el vino e introducimos los melocotones dentro de él. Los dejamos macerar ocho horas, en el frigorífico, aproximadamente.

Cuando esté listo, servimos en una copa con un poco de hielo. Partiremos algunos de los trozos de melocotón para darle el contraste de color, ya que el interior del melocotón conservará su color original y el exterior habrá adquirido el color del vino. 

VIRUTAS DE FOIE CON MELOCOTÓN CARAMELIZADO.

INGREDIENTES.

Foie.

Melocotón. 

Azúcar.

Reducción de módena al aroma de trufa (la podemos encontrar en tiendas con productos gourmet y en grandes superficies).

ELABORACIÓN.

Congelamos el foie, ocho horas, dentro de una cubierta y esta introducida en una bolsa de congelación, para que no coja olores ni sabores de otros alimentos. 

Pelamos los melocotones y los partimos en cubos. Les ponemos azúcar por encima y la caramelizamos con un soplete. 

Sacamos un cubito de foie y lo rallamos. 

Ponemos unas gotas de reducción de modena. 

Y como dice un amigo mío : "... A disfrutar..."

MOUSSE DE MELOCOTÓN Y MANGO.

Esta receta lleva incluida, como base, una compota de melocotón y mango, que he usado también para hacer un helado de melocotón. Así que vamos a comenzar por explicar como se hace esta compota, que nos va a servir para elaborar dos recetas distintas. 

Compota de melocotón y mango. 

INGREDIENTES. 

-5 melocotones.

-Un mango.

-6 cucharadas soperas de azúcar.

-Una cucharada sopera de miel. 

-Una vaina de vainilla.

ELABORACIÓN. 

Pelamos los melocotones y el mango. Los partimos, desechando el hueso.

Partimos la vaina de vainilla por la mitad, longitudinalmente, la raspamos con un cuchillo y las ponemos (vaina y semillas) ,junto al melocotón, mango y resto de ingredientes en un cazo, al fuego, unos quince minutos.Trituramos y pasamos por un colador chino.

INGREDIENTES.

-235 gramos de compota de melocotón.

-3 láminas de gelatina neutra.

-200 ml de nata para montar.

-2 claras de huevo.

-150 gramos de queso crema.

-20 gramos de azúcar glass. 

- Una pizca de sal.

- Una cucharada de postre de jengibre.

ELABORACIÓN. 

Separamos 35 gramos de compota y la reservamos para decorar. 

Ponemos las láminas de gelatina neutra en agua fría, unos cuatro minutos o lo que nos indique el fabricante. Transcurrido ese tiempo, escurrimos y estrujamos con la mano, para quitarle el agua. La disolvemos en un poco de compota caliente. Mezclamos con el resto de la compota de melocotón y mango (menos la que tenemos reservada para decorar).

Montamos la nata, le agregamos el queso, el jengibre y la compota. Reservamos. 

Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando estén montadas, le agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, hasta que esté bien mezclado con las claras. 

Con movimientos envolventes, mezclamos las claras con la nata- compota-queso, que teníamos reservado. Ya tenemos la mousse.

Servimos en vasos o copas, poniendo una cucharada de la compota,que teníamos reservada,en el fondo del vaso.

Encima de la compota ponemos la mousse y decoramos con unas gotas de compota. 

Dejamos enfriar en la nevera tres o cuatro horas.