BOLLICAOS.

INGREDIENTES 

- 220 gramos de leche.

- 25 gramos de levadura fresca de panadería.

- 60 gramos de mantequilla.

- 2 yemas  de huevo.

- Ralladura de una naranja.

- 500 gramos de harina de repostería.

- 100 gramos de azúcar blanquilla.

- Una pizca de sal

- Nutella. 

PARA DECORAR

- Un huevo para pintar.

- Azúcar glass.

ELABORACIÓN 

1. Calentamos un poco la leche. Debe quedar templada. 2. Disolvemos la levadura en ella. 

3. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente o la metemos 20 segundos en el microondas.

4. Agregamos el resto de ingredientes y amasamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. En amasadora un par de minutos. 

5. Ponemos la masa en un bol, tapamos con film transparente y dejamos reposar en un sitio cálido dos horas. Doblará su volumen. Yo le pongo debajo una bolsa de semillas caliente para asegurarme de que la masa está abrigadita. 

6. Dividimos la masa en 14 porciones y le damos forma de churros. Aplanamos los churros con un rodillo, les ponemos Nutella en un lado y enrollamos, como si de una fajita se tratase. 

7. Pintamos con huevo.

8. Dejamos reposar en una bandeja de horno, con papel vegetal, durante dos horas (antes de reposar pintamos con huevo). 

9. Transcurridas las dos horas volvemos a pintar con huevo. 

10. Horneamos a 180°, calor arriba y abajo, durante 10 minutos.

 11. Sacamos del horno y espolvoreamos el azúcar glass por encima de los bollos. 

12. Dejamos enfriar antes de comer. 

DONUTS.

 INGREDIENTES. 

Un kilo de harina de fuerza. 

500 ml de leche entera.

20 gr de levadura de panadero en polvo. 

160 gr de azúcar. 

100 gr de mantequilla. 

2 huevos y 2 yemas. 

10 gr de sal. 

Un litro de aceite de oliva suave o de girasol. 

ELABORACIÓN. 

En un cuenco hondo, comenzamos disolviendo la levadura en 100 ml de leche templada. Le agregamos 20 gramos de harina y removemos hasta que se disuelva. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos. 

Mientras tanto, mezclamos la harina restante, el azúcar y la sal. Añadimos los 400 gramos de leche que nos quedaba y amasamos bien la mezcla. Si tienes amasadora te será más fácil. Si no la tienes no pasa nada. Yo casi siempre lo hago sin amasadora porque me gusta la textura de esta masa. 

Hay que trabajarla bien hasta que quede lisa y lleva un ratito. 

El siguiente paso es añadir los huevos enteros y las yemas y seguir amasando. Ahora ponemos la mezcla de la leche con la levadura y seguimos trabajando la masa. 

Una vez que esté todo integrado ponemos la mantequilla, pasándola previamente 15 segundos por el microondas, para que se ablande. 

Seguimos amasando. 

Una vez que la masa esté lisa y deje de estar pegajosa es el momento de taparla con un film transparente y dejarla reposar en un sitio cálido. 

Una vez que la masa haya doblado su volumen ponemos un poco de harina en la encimera, mesa o lugar donde vayamos a trabajar. Estiramos la masa con un rodillo, dejándola con más o menos un centímetro de grosor) y con dos cortapastas (uno grande y otro pequeño) hacemos los donuts y los agujeros de los donuts, que a mí me gustan hasta más que los propios donuts. 

Vamos poniendo donuts y agujeros encima de papel vegetal y lo dejamos reposar a temperatura ambiente una hora. Crecerán bastante. 

Mientras los donuts crecen cortamos el papel vegetal, tal como se ve en la foto. 

Este paso es importante para que el resultado final sea más estético. 

Ya que los freiremos cogiéndolos con papel incluido y echando el papel al aceite. Así no perderán su forma. 

Pasada la hora de espera calentamos el aceite (no debe estar demasiado fuerte) y freímos los donuts. Sacamos el papel vegetal del aceite en cuanto el donut se separe de él. 

Una vez dorados los donuts los escurrimos sobre un papel de cocina. 

Los podemos cubrir con chocolate fundido o con azúcar glass. 

Yo para fundir el chocolate con leche pongo la tableta en un vaso con un dedo escaso de agua y la meto, cortada en onzas, 30 segundos en el microondas. 

Saco el vaso, le doy vueltas con una cuchara hasta que se funda del todo. Si no se ha fundido lo vuelto a meter 15 segundos más. 

Una vez fundido cubrimos los donuts con el chocolate. 

Con esta receta sale una cantidad considerable de donuts, pero lo bueno es que admiten muy bien la congelación. 

Yo tengo el congelador lleno y cuando nos apetece sacamos uno y congelado lo metemos 30 segundos en el microondas. Quedan como recién hechos. 

Espero que os gusten. 

Truco: yo, para conseguir un sitio cálido para el fermento, pongo la masa en un bol grande cubierta con film y con un paño de cocina. Caliento un par de bolsas de semillas en el microondas, las envuelvo en un trapo y pongo encima el bol. Lo cubro todo con una manta y se pone calentito rápidamente. 

Si no tienes bolsa de semillas puedes calentar garbanzos liados en un trapo y después guardarlos para tenerlos siempre para este fin. 

GOFRES CARAMELIZADOS.

Gofres caramelizados. 

Hay dos maneras de hacer masa de gofres: una ultrarrápida, cuyo resultado no es malo, pero tampoco se asemeja a los gofres que compramos en las ferias y puestos ambulantes.  Otra forma, que requiere solo un ratico más de paciencia y cuyo resultado es infinitamente mejor: esta. 

Una masa crujiente y caramelizada por fuera, además de tierna por dentro. 

Me ha costado 6 años conseguirla. Por eso llevaba tanto tiempo sin publicar nada en este blog, pero la espera ha merecido la pena. 

Consejo: ten paciencia y huye de los gofres rápidos.

INGREDIENTES. 

100 ml de leche.

150 ml de agua.

450 gr harina.

260 gr harina fuerza.

1 sobre de levadura de panadero.

1/2 sobre de gasificante (bicarbonato sódico) y 1/2 de acidulante (ácido málico).

225 gr mantequilla sin sal.

2 huevos XXL.

70 gr azúcar moreno. 

160 gr azúcar perlado. 

ELABORACIÓN. 

Se calienta la leche (tiene que quedar templada) y se disuelve en ella el sobre de levadura de panadero. Dejamos reposar 10 minutos. 

Mientras, mezclamos el agua con el azúcar moreno.  

Agregamos la leche, que habíamos reservado, y los huevos. Movemos bien para que todos los ingredientes queden integrados. 

A continuación, añadimos las dos harinas, el gasificante y el acidulante. Comenzamos a amasar. Este paso podemos hacerlo fácilmente a mano, ya que no requiere mucho trabajo. La masa estará lista cuando todo esté bien mezclado.

El siguiente paso será integrar la mantequilla . Para ello, la calentamos 30 segundos en el microondas y la incorporamos a la masa, trabajándola hasta que quede homogénea, elástica y suave. 

La dejamos reposar, una hora u hora y media, tapada con un film transparente, en un lugar cálido. Aumentará bastante su volumen.

Llegados a este punto, le añadimos 120 gramos de azúcar perlado y lo mezclamos bien. 

Ya es hora de darle forma a los gofres: cogemos un trozo de masa, lo estiramos con un rodillo, cortamos como nos apetezca (círculos con cortapastas, cuadrado 

o como se nos ocurra). 

Una vez hecho esto, ponemos unos granos de azúcar perlado encima de los gofres cortados y le pasamos el rodillo por encima, para que se introduzca un poco en la masa, pero quede al mismo tiempo en la superficie. Así conseguiremos una capa exterior caramelizada. 

Mientras vamos estirando la masa, untamos con aceite o mantequilla la gofrera y la ponemos a calentar. 

Cuando esté caliente, introducimos en ella los gofres y los dejamos cocinándose unos 3 o 4 minutos. 

Es conveniente mirarlos a los 3 minutos, para comprobar si necesitan más tiempo o están listos. 

Repetimos la operación hasta acabar con la masa. 

Masa para empanadillas.

Masa para empanadillas

340 g de harina de fuerza 

160 g de harina de trigo 

150 ml de aceite de AOVE

160 ml de vino blanco

40 ml de agua

15 gr de sal

Una cucharada sopera de pimentón dulce o media de pimentón De la Vera.

Un huevo (para pintar)

Elaboración 

Mezclamos todos los ingredientes menos el huevo. 

Dividimos la masa en porciones que sean más o menos del mismo tamaño.

Estiramos la masa y rellenamos con lo que más nos guste. 

Doblamos la masa y pegamos los extremos de la misma. 

Pintamos con el huevo y pinchamos las empanadillas con un tenedor. 

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que la masa esté dorada. 

TORTAS DE PAN DORMIDO O MONAS, SIN MASA MADRE

INGREDIENTES. 

 Para la masa.

675 gr de harina de fuerza.

235 ml de leche entera.

200 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca. 

3 huevos.

90 gr de mantequilla. 

Una pizca de sal. 

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para decorar. 

Un huevo. 

80 gramos de almendras en láminas (opcional).

Azúcar blanquilla y moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN. 

Para la masa.

Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura en ella (tiene que estar tibia). 

Batimos los huevos. 

Mezclamos la leche, los huevos, la harina y el azúcar y dejamos reposar media hora. 

Amasamos cinco minutos y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar diez minutos y dejamos reposar dos horas en un sitio cálido (aumentará bastante de volumen). 

Amasamos diez minutos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble el volumen.

Amasamos cinco minutos. Le damos forma (como la masa es bastante pegajosa, nos  podemos untar las manos con un poco de aceite, para poder manejarla mejor).

Las ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y les buscamos un sitio cálido hasta que tripliquen su volumen. 

Yo lo hago todo con la amasadora. Si no tenemos, pues nos tocará trabajar con las manos, que tampoco está mal. 

Para decorarlas pintamos con huevo, le espolvoreamos los dos tipos de azúcar y le colocamos las láminas de almendra por encima. 

Después de decorarlo horneamos 20 minutos a 190 grados, con el horno precalentado. 

Conchas de chocolate.

Conchas, dorayakis, bizcochitos... 

Esta receta es una variante de los dorayakis. 

Haciendo pruebas se me ha ocurrido meterle cacao a la receta original y me ha sorprendido gratamente. Así que aquí la guardo, para la posteridad. 

INGREDIENTES.

165 gramos de harina para bizcochos.

20 gramos de cacao puro en polvo.

15 gramos de cola cao. 

Una cucharada de postre de levadura en polvo.

115 gramos de azúcar.

Una cucharada sopera de miel. 

3 huevos grandes. 

60 ml de zumo de naranja.

10 ml de leche. 

Ralladura de una naranja.

20 ml de aceite de oliva arbequina o de aceite de girasol. 

ELABORACIÓN.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. 

Agregamos la miel y continuamos batiendo. Añadimos harina, el cacao, él cola cao, levadura (todo tamizado). 

A continuación, ponemos el zumo, el aceite y la ralladura de naranja y batimos todo bien. 

Dejamos reposar la mezcla media hora en el frigorífico. 

Transcurrido ese tiempo, untamos una sartén anti adherente con mantequilla o aceite y ponemos al fuego a temperatura media-elevada. 

Con una cuchara sopera cogemos un poco de masa y la dejamos caer en la sartén, sin mover la cuchara. La masa caerá por su propio peso y formará un círculo. Cuando la masa comience a burbujear, por la parte de arriba, le damos la vuelta con mucho cuidado (es más frágil que los dorayakis originales).

Dejamos que se haga unos treinta segundos por esa cara y sacamos. Obtendremos una especie de tortitas esponjosas.

Repetimos la operación mientras nos quede masa. 

Podemos hacer varios al mismo tiempo si cogemos una sartén grande. 

RELLENO.

Una vez hechas las tortitas esponjosas, las podemos rellenar con crema de cacao, con chocolate fundido (el blanco le va genial), con sirope de fresa o con lo que se nos ocurra.

Untamos con lo que hayamos elegido la cara plana de la tortita de chocolate , cubrimos con otra tortita (como si de un sándwich se tratase), dejando la parte curvada hacia afuera . Y ya tenemos nuestros dorayakis, tortitas de choco , conchas o como queráis llamarlo. 

Una vez hechos los podemos envolver en film transparente,para que no se resequen, si no los vamos a consumir sobre la marcha. 

Quedan muy muy esponjosos. Todavía estoy sorprendida por la textura que tienen. 

Aquí está la prueba. 

También podemos decorar con azúcar class. 

Coca

Ingredientes

Masa.

375 gr de harina de fuerza.

125 ml de agua.

125 ml de AOVE arbequina.

25 gr de levadura fresca.

Una cucharada de postre de sal. 

4 pimientos rojos.

2 berenjenas.

2 latas de atún. 

Media cebolleta.

Aceitunas negras sin hueso.

4 ajos. 

Una cucharada de postre de pimientón dulce.

Pimienta.

Sal.

Elaboración. 

Comenzamos lavando y asando los pimientos y las berenjenas (los pimientos se ponen en la bandeja del horno enteros y las berenjenas partidas por la mitad y salpimentadas ) a 180 grados, unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco, para no quemarnos. Limpiamos los pimientos, quitándoles piel y semillas. Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara. Partimos los ajos y se los ponemos a la mezcla. Agregamos las latas de atún. Aliñamos con sal y aceite y dejamos escurrir en un escurre verduras, para quitarle el exceso de líquido que sueltan los pimientos. 

Mientras preparamos la masa.

Para ello, calentamos un poco el agua (tiene que quedar templada) y disolvemos en ella la levadura. Agregamos el aceite, la harina, la sal y amasamos durante cinco minutos. Dejamos reposar la masa durante una hora, en un lugar cálido. 

Volvemos a amasar. La estiramos con un rodillo y extendemos encima de la masa las verduras. 

Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y colocamos sobre las verduras, aceitunas y cebolleta.

Horneamos 35 minutos a 180 grados

. 

BIZCOCHO DE CALABAZA, ESPECIAS Y CÍTRICOS.

INGREDIENTES. 

5 huevos.

90 gramos de calabaza.

225 ml de AOVE arbequina.

260 gr de azúcar. 

280 gr de harina de trigo.

Un sobre y medio de levadura.

20 gramos de almendra molida.

200 ml de leche entera.

Una cucharada de postre de jengibre. 

Una cucharada de postre de canela.

Una cucharada de postre de ralladura de cítricos deshidratada (limón, lima, naranja).

ELABORACIÓN. 

Partimos la calabaza y la cocemos en el microondas cinco minutos. 

Batimos los huevos con el azúcar, el aceite y la calabaza. Agregamos la harina tamizada con la levadura y las especias. Mezclamos bien. Añadimos el resto de los ingredientes y movemos hasta que estén todos perfectamente integrados. 

Horneamos a 190 grados unos 40-45 minutos. A ser posible en un recipiente de cristal apto para horno (lo mismo es manía o comportamiento supersticioso, pero me salen siempre más esponjosos en este tipo de recipiente). 

Ralladura de cítricos. 

No tiene mucho misterio, pero lo aclaro: cuando me hago un zumo de naranja, me como una mandarina, utilizo una lima o un limón para alguna receta, aprovecho (si me apetece) y le quito la cáscara a la fruta, antes de usarla (solo la parte de color, desechando la blanca). La pongo en un plato y a los dos o tres días, cuando está deshidratada, la trituro y la guardo en un bote hermético. 

ROSCÓN DE REYES

Con esta receta me han salido cuatro roscones medianos. 

INGREDIENTES. 

 Para la masa.

675 gr de harina de fuerza.

235 ml de leche semidesnatada. 

140 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca. 

3 huevos.

90 gr de mantequilla. 

Una pizca de sal. 

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para decorar. 

Un huevo. 

80 gramos de almendras en láminas.

Azúcar blanquilla y moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN. 

Para la masa.

Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura en ella (tiene que estar tibia). 

Batimos los huevos. 

Mezclamos la leche, los huevos, la harina y el azúcar y dejamos reposar media hora. 

Amasamos cinco minutos y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar diez minutos y dejamos reposar dos horas en un sitio cálido (aumentará bastante de volumen). 

Amasamos cinco minutos. Le damos forma a los roscones con las manos. (como la masa es bastante pegajosa, nos  podemos untar las manos con un poco de aceite, para poder manejar la masa mejor).

Los ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y les buscamos un sitio cálido hasta que tripliquen su volumen. 

Yo lo hago todo con la amasadora. Si no tenemos, pues nos tocará trabajar con las manos, que tampoco está mal. 

Para decorarlo pintamos con huevo, le espolvoreamos los dos tipos de azúcar y le colocamos las láminas de almendra por encima. 

Después de decorarlo horneamos 20 minutos a 190 grados, con el horno precalentado. 

Cuando se enfríe partimos por la mitad y rellenamos de lo que más nos guste.

 Yo he fundido 100 gramos de chocolate con leche y 50 de chocolate negro en 10 ml de leche semidesnatada. Para fundirlo lo he metido todo junto en un vaso, en el microondas, durante treinta segundos. Lo he sacado, lo he movido con una cuchara, lo he vuelto a calentar otros treinta segundos y listo para rellenar el roscón . 

                 También se puede rellenar con       

ganaché de chocolate, con crema pastelera, con nata o dejarlo tal cual, sin relleno. 

Y si le queremos meter pequeñas sorpresas, para los niños, las liaremos en film transparente.

GUISO DE SALMÓN.

INGREDIENTES (6 personas).

Medio salmón.

400 gr. de gambón. 

500 gr. de mejillones. 

200 gr. de almejas. 

Un pimiento rojo pequeño. 

Una cebolla mediana. 

2 tomates. 

3 ajos. 

Aceite de oliva virgen extra. 

Una cucharadita de pimentón dulce. 

Patatas (yo pongo una grande por persona).

Sal. 

ELABORACIÓN. 

Necesitamos el salmón en dados grandes, sin piel. La cabeza y la espina la usaremos para el fumet. 

Antes de nada vamos a cubrir las almejas con agua y dos cucharadas de sal. Así, mientras hacemos el guiso sueltan la arena (con tenerlas una hora u hora y media es suficiente).

Pelamos los gambones. Reservamos las colas. 

Abrimos los mejillones al vapor. Los reservamos. 

Ponemos aceite en una cacerola y freímos las cabezas de los gambones. 

Para el fumet, sacamos las cabezas y las ponemos en una olla, junto con la espina y la media cabeza del salmón. Cubrimos con agua y cocemos veinte minutos. Le agregamos el caldo de los mejillones. Colamos y reservamos. 

Hacemos un sofrito, que trituraremos. Para ello, partimos la cebolla y el pimiento en juliana y sofreímos en el aceite que teníamos en la cacerola (donde habíamos frito las cabezas del gambón).

Pelamos y partimos los ajos y agregamos .Rallamos los tomates. 

Ponemos la cucharadita de pimentón con las verduras, le damos una vueltecita y echamos el tomate rallado. 

Cuando esté frito el tomate, le agregamos el fumet y trituramos todo. 

Pelamos las patatas, las lavamos y las partimos chascándolas (para que el caldo espese un poco más y quede trabadito). Las agregamos a la cacerola, donde tenemos el fumet, junto con el sofrito triturado, y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. 

Una vez cocidas las patatas agregamos las almejas lavadas, los dados de salmón salpimentados y las colas de gambón. Dejamos cocer tres minutos. Apagamos el fuego y añadimos los mejillones. 

ESPINACAS SOBRE USA.

Signifique lo que signifique eso de "sobre usa". Esta receta es heredada (la he sacado de la libreta donde mi marido apunta las recetas de su padre). Así que podemos decir que es una receta del suegro. 

INGREDIENTES. 

700 gramos de espinacas frescas. 

5 dientes de ajo. 

50 gramos de almendras peladas crudas. 

3 rebanadas de pan. 

3 huevos. 

Una cucharadita de pimentón dulce. 

Aceite de oliva virgen extra.

400 ml de agua. 

Sal. 

ELABORACIÓN.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite y freímos el pan, los ajos y las almendras (estas las sacamos en cuanto se empiecen a dorar, ya que mantienen el calor bastante y si las tostamos mucho en el fuego se queman). 

Ponemos estos tres ingredientes ya fritos , junto con el agua, en el vaso de la batidora y trituramos. 

En el aceite, que nos queda en la cacerola, freímos las espinacas con sal, las cuales habremos lavado y limpiado previamente. 

Cuando estén fritas, le ponemos el pimentón, le damos una vueltecita rápida y le agregamos los ingredientes que tenemos en el vaso de la batidora. Dejamos cocer diez minutos todo junto. Rectificamos de sal. 

Para acabar, escalfamos tres huevos encima de las espinacas y dejamos al fuego tres minutos más para que se hagan los huevos. 

GUACAMOLE.

Como me quedan un par de aguacates maduros voy a aprovechar para recordar viejos tiempos y hacer cosas que me encantan, pero que se me olvida que existen hasta que algún invitado me las pide. Hoy toca algo sencillito, rápido y rico: guacamole. 

INGREDIENTES. 

-2 aguacates maduros.

-un tomate pequeño.

-media cebolla tierna pequeña.

-media lima.

-pimienta.

-sal.

-cayena en polvo. 

ELABORACIÓN. 

Partimos el tomate y la cebolla en dados pequeñitos. 

Machacamos los aguacates con un tenedor y mezclamos con los otros dos ingredientes. 

Aliñamos con pimienta, sal, cayena y lima. 

Ya está listo. 

El aguacate se oxida muy pronto. Si colocamos el hueso del aguacate en el centro del guacamole este ayuda a que se conserve mejor, aunque lo suyo es hacer la receta justo antes de consumirla. 

TARTAR DE ATÚN.

Si el tartar de salmón me gustaba, el de atún es el rey. Es sin duda mi preferido desde el momento en el que lo probé. 

INGREDIENTES.

-300 gramos de lomo de atún fresco.

-2 aguacates maduros.

-1/2 cebolla tierna.

-5 tomates cherry. 

-2 naranjas. 

-1 lima.

-salsa de soja. 

-salsa perrins. 

-pimienta. 

-sal.

Para decorar.

-cebollino.

-sésamo negro.

ELABORACIÓN. 

Congelamos el atún 48 horas para evitar el contagio por anisakis. 

Una vez descongelado el atún, partimos en dados lo más pequeños que nos permita nuestra paciencia y los ponemos a macerar con el zumo de las dos naranjas y de media lima durante 10-15 minutos. 

Cortamos en dados pequeños tomates y cebolla tierna. 

Machacamos con un tenedor uno de los mangos y lo mezclamos con el tomate y la cebolla. Lo aliñamos con sal, pimienta y un poco de lima. 

Partimos por la mitad el otro mango. Le quitamos la piel, el hueso y hacemos láminas finas. 

Cogemos un aro de emplatar y colocamos las láminas en el interior del aro, pegadas a las paredes, hasta completar el perímetro. Rellenamos con el mango que tenemos aliñado. De modo que el mango machacado quede en el interior y no se vea. 

Escurrimos el atún. Aliñamos con sal, pimienta, salsa Perrins y salsa de soja. 

Colocamos en el interior del aro, encima del mango. 

Decoramos con cebollino y sésamo negro.

GRANIZADO DE LIMA-LIMÓN

Esta es una receta muy sencilla y refrescante. 

La verdad es que yo quería hacer un granizado de limón potente, de esos que saben a limón de verdad, a limón concentrado, pero al abrir el frigo vi que las limas me estaban mirando y me dio pena dejarlas ahí. 

Si no tenéis limas que os miren, siempre podéis sustituir esas dos por un limón grande o dos pequeños. 

INGREDIENTES.

3 limones grandes.

2 limas.

Una rama de canela.

250 azúcar.

1 litro agua fría.

ELABORACIÓN.

Comenzamos rallando la cáscara de dos de limones y de una de las limas. 

Exprimimos todos los limones y las limas y ponemos el zumo en un cazo, junto al azúcar, la canela y la ralladura. Llevamos a ebullición durante siete minutos aproximadamente, para que reduzca un poco, se deshaga el azúcar y se concentren los sabores. 

Dejamos enfríar. 

Una vez frío, quitamos la rama de canela,  lo mezclamos con el agua y metemos en el congelador. Si no quieres notar la ralladura de los cítricos pasa la mezcla por un colador (a mí personalmente me gusta sin filtrar).

Transcurridas dos horas, sacamos. Le damos una vuelta con una cuchara y volvemos a meter en el congelador. Repetimos la operación cuando pase una hora. Volvemos a congelar. A la hora removemos bien de nuevo. Ya estará nuestro granizado. 

Decoramos con unos trocitos de lima, de limón y con una ramita de menta o hierbabuena.