CRÊPES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Es curioso como los olores te transportan en el tiempo. 

Hoy me ha venido a la cabeza un recuerdo de hace años mientras hacía estos crêpes. Recuerdo que me ha transportado a la infancia: cuando era niña, iba del colegio corriendo a casa ,algunas tardes,  para poder preparar crêpes para mis amigas. No tenía peso y la receta era por medidas . Llevaba ralladura de limón y les ponía azúcar cuando estaban calientes, para que se deshiciese y no notarla al masticar. Lo había olvidado por completo. Supongo que esa costumbre la perdí y la retomé años más tarde sin percibir que en un tiempo pasado la había tenido.

 No sé la receta de aquellos crêpes, pero hace años que hago otra que me encanta, porque tiene un sabor especial a cítricos. Unas veces le pongo polvo de naranja o de limón (piel deshidratada en el horno y triturada) y cuando no tengo, le pongo ralladura. 

Esta receta o más bien una parecida, pero con gluten, la hago a menudo porque los crepês son rápidos de hacer, sencillos, no se ensucia demasiado, no necesitan horno y, por supuesto, le gustan a todos los míos. 

He adaptado la receta para que sea sin gluten y sin lactosa y así podamos comer todos. El resultado genial, ya que no puedo encontrar la diferencia con los que hacía con gluten. Y esos ya eran maravillosos.

INGREDIENTES

Para un litro de masa

300 ml de leche sin lactosa.

165 gramos de harina de maíz.

100 gramos de harina de arroz. 

3 huevos.

100 gramos de azúcar.

Media cucharadita de canela.

Cuatro cucharadas soperas de aceite de girasol. 

Ralladura de una naranja. 

Una cucharadita de levadura en polvo.

Aceite de girasol para untar la sartén. 

Nata montada sin lactosa. 

Chocolate sin gluten y sin lactosa. 

ELABORACIÓN 

Batimos los huevos junto al azúcar, le agregamos la leche y volvemos a batir. Tamizamos las harinas junto a la levadura y lo ponemos junto a la mezcla anterior. Echamos la ralladura, la canela y el aceite. Batimos todo bien. 

Ponemos una parte de la masa en un biberón de cocina. 

Untamos una sartén con aceite de girasol. Cuando esté caliente hacemos un dibujo con la masa que tenemos en el biberón. Yo he hecho una espiral. Cuando esta masa se esté dorando, agregamos con un cazo masa hasta cubrir el fondo de la sartén. Los crepês deben quedar finitos y crujientes.

Para acompañar los crepês podemos ponerles lo que se nos ocurra: nata, chocolate, azúcar, miel, mermelada, toffee, etc.

Yo los he acompañado de nata montada sin lactosa y chocolate sin gluten y sin lactosa, fundido al baño maría.

BROWNIE DE NARANJA Y VAINILLA (SIN GLUTEN)

Hace ya días que merodeaba por mi cabeza la idea de hacer brownies, pero no quería repetir la receta de siempre, no porque no me guste, sino porque siempre resulta más divertido cambiar, innovar, experimentar, en definitiva disfrutar de la cocina, disfrutar cocinando.

 Pensé en ingredientes que le fuesen bien al chocolate y le fuesen bien a mi paladar: vainilla, naranja, moras, chocolate.... Lo metemos en la coctelera, lo agitamos.... Me cuadra, buena combinación. 

Me dispongo a hacer brownies, pero... Pienso en alguien muy especial para mí, pienso que tengo que compartir con esta persona esta delicia, que perfecta cuadra en mi imaginación.... Hay un problema: mi personita especial no puede comer gluten y los brownies llevan harina de trigo. Bueno, pues habrá que buscar una solución, no nos vamos a quedar sin ejecutar una receta por un pequeño contratiempo. 

Pienso, le doy vueltas a la cabeza y hablo con el repostero mayor, digo... Mi hermano mayor. Le pregunto que qué le parece si sustituímos la harina por maizena simplemente, sin darle más vueltas al asunto, y, no le parece mal del todo. Vale, perfecto, confío en él. 

Voy a comprar maizena, que no me queda, y hala, justo al lado de esta veo harina de arroz, ahí puesta, perfecta, entera para mí (me encanta arriesgar y esta harina es algo nuevo para mí). Pues ya está: va a llevar maizena y harina de arroz. Y que salga lo que quiera. 

Pues... Ha salido bien la cosa: a mí me ha gustado mucho este brownie y mi personita especial, después de comerse el dulce que aparece en la primera foto me ha dicho: "¿habrás hecho por lo menos dos kilos de esto, no?"

INGREDIENTES 

30 gramos de maizena.

40 gramos de harina de arroz. 

35 gramos de cacao puro en polvo (sin gluten y sin lactosa). 

125 gramos de azúcar glass.

165 gramos de mantequilla.

80 gramos de avellanas. 

1 vaina de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada.

Ralladura de una naranja. 

3 huevos medianos.

125 gramos de chocolate con leche (sin gluten). 

ELABORACIÓN 

Mezclamos la maizena, la harina de arroz, el cacao puro en polvo y el azúcar glass. Tamizamos estos cuatro ingredientes. 

Batimos los huevos y se los agregamos a la mezcla. 

A continuación le ponemos la mantequilla a punto de pomada. Para conseguir esta textura cremosa en la mantequilla hay una forma rápida y sencilla: metemos la mantequilla treinta segundos en el microondas (quedará la mitad líquida y la mitad sólida, pero blandita). Con un tenedor la movemos bien. De este modo conseguiremos la textura que buscamos, tipo crema (pomada). 

Picamos las avellanas dentro de una bolsa de plástico, con la mano de un mortero. Así no mancharemos nada. Tienen que quedar en trozos, no trituradas. Agregamos las avellanas a la mezcla anterior. 

Partimos el chocolate con leche: cada onza en cuatro trozos. Mezclamos con el resto de ingredientes. 

Ponemos la ralladura de la naranja. 

Partimos la vaina de vainilla longitudinalmente y la raspamos con un cuchillo. Mezclamos todo bien. 

Metemos en el horno precalentado a 180 grados unos 25 minutos aproximadamente. 

El molde ideal para esta receta es de 20 cm. 

DECORACIÓN 

Ya estamos en otoño y quería darle un toque estacional a esta receta. Así que he pensado que unas virutas de chocolate simulando un suelo lleno de hojas secas quedaría bonito, unido a las moras, que en esta época del año podemos encontrar en nuestros bosques. 

Para conseguir el color de las virutas de chocolate he derretido chocolate negro y chocolate blanco al baño maría. He extendido una capa fina del chocolate ya fundido y mezclado en una bandeja de metal y he metido esta en el congelador cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, he raspado el chocolate con un cuchillo.