TORTAS DE PAN DORMIDO O MONAS, SIN MASA MADRE

INGREDIENTES. 

 Para la masa.

675 gr de harina de fuerza.

235 ml de leche entera.

200 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca. 

3 huevos.

90 gr de mantequilla. 

Una pizca de sal. 

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para decorar. 

Un huevo. 

80 gramos de almendras en láminas (opcional).

Azúcar blanquilla y moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN. 

Para la masa.

Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura en ella (tiene que estar tibia). 

Batimos los huevos. 

Mezclamos la leche, los huevos, la harina y el azúcar y dejamos reposar media hora. 

Amasamos cinco minutos y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar diez minutos y dejamos reposar dos horas en un sitio cálido (aumentará bastante de volumen). 

Amasamos diez minutos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble el volumen.

Amasamos cinco minutos. Le damos forma (como la masa es bastante pegajosa, nos  podemos untar las manos con un poco de aceite, para poder manejarla mejor).

Las ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y les buscamos un sitio cálido hasta que tripliquen su volumen. 

Yo lo hago todo con la amasadora. Si no tenemos, pues nos tocará trabajar con las manos, que tampoco está mal. 

Para decorarlas pintamos con huevo, le espolvoreamos los dos tipos de azúcar y le colocamos las láminas de almendra por encima. 

Después de decorarlo horneamos 20 minutos a 190 grados, con el horno precalentado. 

Conchas de chocolate.

Conchas, dorayakis, bizcochitos... 

Esta receta es una variante de los dorayakis. 

Haciendo pruebas se me ha ocurrido meterle cacao a la receta original y me ha sorprendido gratamente. Así que aquí la guardo, para la posteridad. 

INGREDIENTES.

165 gramos de harina para bizcochos.

20 gramos de cacao puro en polvo.

15 gramos de cola cao. 

Una cucharada de postre de levadura en polvo.

115 gramos de azúcar.

Una cucharada sopera de miel. 

3 huevos grandes. 

60 ml de zumo de naranja.

10 ml de leche. 

Ralladura de una naranja.

20 ml de aceite de oliva arbequina o de aceite de girasol. 

ELABORACIÓN.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. 

Agregamos la miel y continuamos batiendo. Añadimos harina, el cacao, él cola cao, levadura (todo tamizado). 

A continuación, ponemos el zumo, el aceite y la ralladura de naranja y batimos todo bien. 

Dejamos reposar la mezcla media hora en el frigorífico. 

Transcurrido ese tiempo, untamos una sartén anti adherente con mantequilla o aceite y ponemos al fuego a temperatura media-elevada. 

Con una cuchara sopera cogemos un poco de masa y la dejamos caer en la sartén, sin mover la cuchara. La masa caerá por su propio peso y formará un círculo. Cuando la masa comience a burbujear, por la parte de arriba, le damos la vuelta con mucho cuidado (es más frágil que los dorayakis originales).

Dejamos que se haga unos treinta segundos por esa cara y sacamos. Obtendremos una especie de tortitas esponjosas.

Repetimos la operación mientras nos quede masa. 

Podemos hacer varios al mismo tiempo si cogemos una sartén grande. 

RELLENO.

Una vez hechas las tortitas esponjosas, las podemos rellenar con crema de cacao, con chocolate fundido (el blanco le va genial), con sirope de fresa o con lo que se nos ocurra.

Untamos con lo que hayamos elegido la cara plana de la tortita de chocolate , cubrimos con otra tortita (como si de un sándwich se tratase), dejando la parte curvada hacia afuera . Y ya tenemos nuestros dorayakis, tortitas de choco , conchas o como queráis llamarlo. 

Una vez hechos los podemos envolver en film transparente,para que no se resequen, si no los vamos a consumir sobre la marcha. 

Quedan muy muy esponjosos. Todavía estoy sorprendida por la textura que tienen. 

Aquí está la prueba. 

También podemos decorar con azúcar class. 

Coca

Ingredientes

Masa.

375 gr de harina de fuerza.

125 ml de agua.

125 ml de AOVE arbequina.

25 gr de levadura fresca.

Una cucharada de postre de sal. 

4 pimientos rojos.

2 berenjenas.

2 latas de atún. 

Media cebolleta.

Aceitunas negras sin hueso.

4 ajos. 

Una cucharada de postre de pimientón dulce.

Pimienta.

Sal.

Elaboración. 

Comenzamos lavando y asando los pimientos y las berenjenas (los pimientos se ponen en la bandeja del horno enteros y las berenjenas partidas por la mitad y salpimentadas ) a 180 grados, unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco, para no quemarnos. Limpiamos los pimientos, quitándoles piel y semillas. Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara. Partimos los ajos y se los ponemos a la mezcla. Agregamos las latas de atún. Aliñamos con sal y aceite y dejamos escurrir en un escurre verduras, para quitarle el exceso de líquido que sueltan los pimientos. 

Mientras preparamos la masa.

Para ello, calentamos un poco el agua (tiene que quedar templada) y disolvemos en ella la levadura. Agregamos el aceite, la harina, la sal y amasamos durante cinco minutos. Dejamos reposar la masa durante una hora, en un lugar cálido. 

Volvemos a amasar. La estiramos con un rodillo y extendemos encima de la masa las verduras. 

Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y colocamos sobre las verduras, aceitunas y cebolleta.

Horneamos 35 minutos a 180 grados

. 

BIZCOCHO DE CALABAZA, ESPECIAS Y CÍTRICOS.

INGREDIENTES. 

5 huevos.

90 gramos de calabaza.

225 ml de AOVE arbequina.

260 gr de azúcar. 

280 gr de harina de trigo.

Un sobre y medio de levadura.

20 gramos de almendra molida.

200 ml de leche entera.

Una cucharada de postre de jengibre. 

Una cucharada de postre de canela.

Una cucharada de postre de ralladura de cítricos deshidratada (limón, lima, naranja).

ELABORACIÓN. 

Partimos la calabaza y la cocemos en el microondas cinco minutos. 

Batimos los huevos con el azúcar, el aceite y la calabaza. Agregamos la harina tamizada con la levadura y las especias. Mezclamos bien. Añadimos el resto de los ingredientes y movemos hasta que estén todos perfectamente integrados. 

Horneamos a 190 grados unos 40-45 minutos. A ser posible en un recipiente de cristal apto para horno (lo mismo es manía o comportamiento supersticioso, pero me salen siempre más esponjosos en este tipo de recipiente). 

Ralladura de cítricos. 

No tiene mucho misterio, pero lo aclaro: cuando me hago un zumo de naranja, me como una mandarina, utilizo una lima o un limón para alguna receta, aprovecho (si me apetece) y le quito la cáscara a la fruta, antes de usarla (solo la parte de color, desechando la blanca). La pongo en un plato y a los dos o tres días, cuando está deshidratada, la trituro y la guardo en un bote hermético. 

ROSCÓN DE REYES

Con esta receta me han salido cuatro roscones medianos. 

INGREDIENTES. 

 Para la masa.

675 gr de harina de fuerza.

235 ml de leche semidesnatada. 

140 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca. 

3 huevos.

90 gr de mantequilla. 

Una pizca de sal. 

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para decorar. 

Un huevo. 

80 gramos de almendras en láminas.

Azúcar blanquilla y moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN. 

Para la masa.

Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura en ella (tiene que estar tibia). 

Batimos los huevos. 

Mezclamos la leche, los huevos, la harina y el azúcar y dejamos reposar media hora. 

Amasamos cinco minutos y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar diez minutos y dejamos reposar dos horas en un sitio cálido (aumentará bastante de volumen). 

Amasamos cinco minutos. Le damos forma a los roscones con las manos. (como la masa es bastante pegajosa, nos  podemos untar las manos con un poco de aceite, para poder manejar la masa mejor).

Los ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y les buscamos un sitio cálido hasta que tripliquen su volumen. 

Yo lo hago todo con la amasadora. Si no tenemos, pues nos tocará trabajar con las manos, que tampoco está mal. 

Para decorarlo pintamos con huevo, le espolvoreamos los dos tipos de azúcar y le colocamos las láminas de almendra por encima. 

Después de decorarlo horneamos 20 minutos a 190 grados, con el horno precalentado. 

Cuando se enfríe partimos por la mitad y rellenamos de lo que más nos guste.

 Yo he fundido 100 gramos de chocolate con leche y 50 de chocolate negro en 10 ml de leche semidesnatada. Para fundirlo lo he metido todo junto en un vaso, en el microondas, durante treinta segundos. Lo he sacado, lo he movido con una cuchara, lo he vuelto a calentar otros treinta segundos y listo para rellenar el roscón . 

                 También se puede rellenar con       

ganaché de chocolate, con crema pastelera, con nata o dejarlo tal cual, sin relleno. 

Y si le queremos meter pequeñas sorpresas, para los niños, las liaremos en film transparente.

GUISO DE SALMÓN.

INGREDIENTES (6 personas).

Medio salmón.

400 gr. de gambón. 

500 gr. de mejillones. 

200 gr. de almejas. 

Un pimiento rojo pequeño. 

Una cebolla mediana. 

2 tomates. 

3 ajos. 

Aceite de oliva virgen extra. 

Una cucharadita de pimentón dulce. 

Patatas (yo pongo una grande por persona).

Sal. 

ELABORACIÓN. 

Necesitamos el salmón en dados grandes, sin piel. La cabeza y la espina la usaremos para el fumet. 

Antes de nada vamos a cubrir las almejas con agua y dos cucharadas de sal. Así, mientras hacemos el guiso sueltan la arena (con tenerlas una hora u hora y media es suficiente).

Pelamos los gambones. Reservamos las colas. 

Abrimos los mejillones al vapor. Los reservamos. 

Ponemos aceite en una cacerola y freímos las cabezas de los gambones. 

Para el fumet, sacamos las cabezas y las ponemos en una olla, junto con la espina y la media cabeza del salmón. Cubrimos con agua y cocemos veinte minutos. Le agregamos el caldo de los mejillones. Colamos y reservamos. 

Hacemos un sofrito, que trituraremos. Para ello, partimos la cebolla y el pimiento en juliana y sofreímos en el aceite que teníamos en la cacerola (donde habíamos frito las cabezas del gambón).

Pelamos y partimos los ajos y agregamos .Rallamos los tomates. 

Ponemos la cucharadita de pimentón con las verduras, le damos una vueltecita y echamos el tomate rallado. 

Cuando esté frito el tomate, le agregamos el fumet y trituramos todo. 

Pelamos las patatas, las lavamos y las partimos chascándolas (para que el caldo espese un poco más y quede trabadito). Las agregamos a la cacerola, donde tenemos el fumet, junto con el sofrito triturado, y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. 

Una vez cocidas las patatas agregamos las almejas lavadas, los dados de salmón salpimentados y las colas de gambón. Dejamos cocer tres minutos. Apagamos el fuego y añadimos los mejillones. 

ESPINACAS SOBRE USA.

Signifique lo que signifique eso de "sobre usa". Esta receta es heredada (la he sacado de la libreta donde mi marido apunta las recetas de su padre). Así que podemos decir que es una receta del suegro. 

INGREDIENTES. 

700 gramos de espinacas frescas. 

5 dientes de ajo. 

50 gramos de almendras peladas crudas. 

3 rebanadas de pan. 

3 huevos. 

Una cucharadita de pimentón dulce. 

Aceite de oliva virgen extra.

400 ml de agua. 

Sal. 

ELABORACIÓN.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite y freímos el pan, los ajos y las almendras (estas las sacamos en cuanto se empiecen a dorar, ya que mantienen el calor bastante y si las tostamos mucho en el fuego se queman). 

Ponemos estos tres ingredientes ya fritos , junto con el agua, en el vaso de la batidora y trituramos. 

En el aceite, que nos queda en la cacerola, freímos las espinacas con sal, las cuales habremos lavado y limpiado previamente. 

Cuando estén fritas, le ponemos el pimentón, le damos una vueltecita rápida y le agregamos los ingredientes que tenemos en el vaso de la batidora. Dejamos cocer diez minutos todo junto. Rectificamos de sal. 

Para acabar, escalfamos tres huevos encima de las espinacas y dejamos al fuego tres minutos más para que se hagan los huevos.