GOFRES CARAMELIZADOS.

Gofres caramelizados. 

Hay dos maneras de hacer masa de gofres: una ultrarrápida, cuyo resultado no es malo, pero tampoco se asemeja a los gofres que compramos en las ferias y puestos ambulantes.  Otra forma, que requiere solo un ratico más de paciencia y cuyo resultado es infinitamente mejor: esta. 

Una masa crujiente y caramelizada por fuera, además de tierna por dentro. 

Me ha costado 6 años conseguirla. Por eso llevaba tanto tiempo sin publicar nada en este blog, pero la espera ha merecido la pena. 

Consejo: ten paciencia y huye de los gofres rápidos.

INGREDIENTES. 

100 ml de leche.

150 ml de agua.

450 gr harina.

260 gr harina fuerza.

1 sobre de levadura de panadero.

1/2 sobre de gasificante (bicarbonato sódico) y 1/2 de acidulante (ácido málico).

225 gr mantequilla sin sal.

2 huevos XXL.

70 gr azúcar moreno. 

160 gr azúcar perlado. 

ELABORACIÓN. 

Se calienta la leche (tiene que quedar templada) y se disuelve en ella el sobre de levadura de panadero. Dejamos reposar 10 minutos. 

Mientras, mezclamos el agua con el azúcar moreno.  

Agregamos la leche, que habíamos reservado, y los huevos. Movemos bien para que todos los ingredientes queden integrados. 

A continuación, añadimos las dos harinas, el gasificante y el acidulante. Comenzamos a amasar. Este paso podemos hacerlo fácilmente a mano, ya que no requiere mucho trabajo. La masa estará lista cuando todo esté bien mezclado.

El siguiente paso será integrar la mantequilla . Para ello, la calentamos 30 segundos en el microondas y la incorporamos a la masa, trabajándola hasta que quede homogénea, elástica y suave. 

La dejamos reposar, una hora u hora y media, tapada con un film transparente, en un lugar cálido. Aumentará bastante su volumen.

Llegados a este punto, le añadimos 120 gramos de azúcar perlado y lo mezclamos bien. 

Ya es hora de darle forma a los gofres: cogemos un trozo de masa, lo estiramos con un rodillo, cortamos como nos apetezca (círculos con cortapastas, cuadrado 

o como se nos ocurra). 

Una vez hecho esto, ponemos unos granos de azúcar perlado encima de los gofres cortados y le pasamos el rodillo por encima, para que se introduzca un poco en la masa, pero quede al mismo tiempo en la superficie. Así conseguiremos una capa exterior caramelizada. 

Mientras vamos estirando la masa, untamos con aceite o mantequilla la gofrera y la ponemos a calentar. 

Cuando esté caliente, introducimos en ella los gofres y los dejamos cocinándose unos 3 o 4 minutos. 

Es conveniente mirarlos a los 3 minutos, para comprobar si necesitan más tiempo o están listos. 

Repetimos la operación hasta acabar con la masa. 

Masa para empanadillas.

Masa para empanadillas

340 g de harina de fuerza 

160 g de harina de trigo 

150 ml de aceite de AOVE

160 ml de vino blanco

40 ml de agua

15 gr de sal

Una cucharada sopera de pimentón dulce o media de pimentón De la Vera.

Un huevo (para pintar)

Elaboración 

Mezclamos todos los ingredientes menos el huevo. 

Dividimos la masa en porciones que sean más o menos del mismo tamaño.

Estiramos la masa y rellenamos con lo que más nos guste. 

Doblamos la masa y pegamos los extremos de la misma. 

Pintamos con el huevo y pinchamos las empanadillas con un tenedor. 

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que la masa esté dorada. 

TORTAS DE PAN DORMIDO O MONAS, SIN MASA MADRE

INGREDIENTES. 

 Para la masa.

675 gr de harina de fuerza.

235 ml de leche entera.

200 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca. 

3 huevos.

90 gr de mantequilla. 

Una pizca de sal. 

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para decorar. 

Un huevo. 

80 gramos de almendras en láminas (opcional).

Azúcar blanquilla y moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN. 

Para la masa.

Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura en ella (tiene que estar tibia). 

Batimos los huevos. 

Mezclamos la leche, los huevos, la harina y el azúcar y dejamos reposar media hora. 

Amasamos cinco minutos y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar diez minutos y dejamos reposar dos horas en un sitio cálido (aumentará bastante de volumen). 

Amasamos diez minutos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble el volumen.

Amasamos cinco minutos. Le damos forma (como la masa es bastante pegajosa, nos  podemos untar las manos con un poco de aceite, para poder manejarla mejor).

Las ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y les buscamos un sitio cálido hasta que tripliquen su volumen. 

Yo lo hago todo con la amasadora. Si no tenemos, pues nos tocará trabajar con las manos, que tampoco está mal. 

Para decorarlas pintamos con huevo, le espolvoreamos los dos tipos de azúcar y le colocamos las láminas de almendra por encima. 

Después de decorarlo horneamos 20 minutos a 190 grados, con el horno precalentado. 

Conchas de chocolate.

Conchas, dorayakis, bizcochitos... 

Esta receta es una variante de los dorayakis. 

Haciendo pruebas se me ha ocurrido meterle cacao a la receta original y me ha sorprendido gratamente. Así que aquí la guardo, para la posteridad. 

INGREDIENTES.

165 gramos de harina para bizcochos.

20 gramos de cacao puro en polvo.

15 gramos de cola cao. 

Una cucharada de postre de levadura en polvo.

115 gramos de azúcar.

Una cucharada sopera de miel. 

3 huevos grandes. 

60 ml de zumo de naranja.

10 ml de leche. 

Ralladura de una naranja.

20 ml de aceite de oliva arbequina o de aceite de girasol. 

ELABORACIÓN.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. 

Agregamos la miel y continuamos batiendo. Añadimos harina, el cacao, él cola cao, levadura (todo tamizado). 

A continuación, ponemos el zumo, el aceite y la ralladura de naranja y batimos todo bien. 

Dejamos reposar la mezcla media hora en el frigorífico. 

Transcurrido ese tiempo, untamos una sartén anti adherente con mantequilla o aceite y ponemos al fuego a temperatura media-elevada. 

Con una cuchara sopera cogemos un poco de masa y la dejamos caer en la sartén, sin mover la cuchara. La masa caerá por su propio peso y formará un círculo. Cuando la masa comience a burbujear, por la parte de arriba, le damos la vuelta con mucho cuidado (es más frágil que los dorayakis originales).

Dejamos que se haga unos treinta segundos por esa cara y sacamos. Obtendremos una especie de tortitas esponjosas.

Repetimos la operación mientras nos quede masa. 

Podemos hacer varios al mismo tiempo si cogemos una sartén grande. 

RELLENO.

Una vez hechas las tortitas esponjosas, las podemos rellenar con crema de cacao, con chocolate fundido (el blanco le va genial), con sirope de fresa o con lo que se nos ocurra.

Untamos con lo que hayamos elegido la cara plana de la tortita de chocolate , cubrimos con otra tortita (como si de un sándwich se tratase), dejando la parte curvada hacia afuera . Y ya tenemos nuestros dorayakis, tortitas de choco , conchas o como queráis llamarlo. 

Una vez hechos los podemos envolver en film transparente,para que no se resequen, si no los vamos a consumir sobre la marcha. 

Quedan muy muy esponjosos. Todavía estoy sorprendida por la textura que tienen. 

Aquí está la prueba. 

También podemos decorar con azúcar class. 

Coca

Ingredientes

Masa.

375 gr de harina de fuerza.

125 ml de agua.

125 ml de AOVE arbequina.

25 gr de levadura fresca.

Una cucharada de postre de sal. 

4 pimientos rojos.

2 berenjenas.

2 latas de atún. 

Media cebolleta.

Aceitunas negras sin hueso.

4 ajos. 

Una cucharada de postre de pimientón dulce.

Pimienta.

Sal.

Elaboración. 

Comenzamos lavando y asando los pimientos y las berenjenas (los pimientos se ponen en la bandeja del horno enteros y las berenjenas partidas por la mitad y salpimentadas ) a 180 grados, unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco, para no quemarnos. Limpiamos los pimientos, quitándoles piel y semillas. Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara. Partimos los ajos y se los ponemos a la mezcla. Agregamos las latas de atún. Aliñamos con sal y aceite y dejamos escurrir en un escurre verduras, para quitarle el exceso de líquido que sueltan los pimientos. 

Mientras preparamos la masa.

Para ello, calentamos un poco el agua (tiene que quedar templada) y disolvemos en ella la levadura. Agregamos el aceite, la harina, la sal y amasamos durante cinco minutos. Dejamos reposar la masa durante una hora, en un lugar cálido. 

Volvemos a amasar. La estiramos con un rodillo y extendemos encima de la masa las verduras. 

Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y colocamos sobre las verduras, aceitunas y cebolleta.

Horneamos 35 minutos a 180 grados

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BIZCOCHO DE CALABAZA, ESPECIAS Y CÍTRICOS.

INGREDIENTES. 

5 huevos.

90 gramos de calabaza.

225 ml de AOVE arbequina.

260 gr de azúcar. 

280 gr de harina de trigo.

Un sobre y medio de levadura.

20 gramos de almendra molida.

200 ml de leche entera.

Una cucharada de postre de jengibre. 

Una cucharada de postre de canela.

Una cucharada de postre de ralladura de cítricos deshidratada (limón, lima, naranja).

ELABORACIÓN. 

Partimos la calabaza y la cocemos en el microondas cinco minutos. 

Batimos los huevos con el azúcar, el aceite y la calabaza. Agregamos la harina tamizada con la levadura y las especias. Mezclamos bien. Añadimos el resto de los ingredientes y movemos hasta que estén todos perfectamente integrados. 

Horneamos a 190 grados unos 40-45 minutos. A ser posible en un recipiente de cristal apto para horno (lo mismo es manía o comportamiento supersticioso, pero me salen siempre más esponjosos en este tipo de recipiente). 

Ralladura de cítricos. 

No tiene mucho misterio, pero lo aclaro: cuando me hago un zumo de naranja, me como una mandarina, utilizo una lima o un limón para alguna receta, aprovecho (si me apetece) y le quito la cáscara a la fruta, antes de usarla (solo la parte de color, desechando la blanca). La pongo en un plato y a los dos o tres días, cuando está deshidratada, la trituro y la guardo en un bote hermético. 

ROSCÓN DE REYES

Con esta receta me han salido cuatro roscones medianos. 

INGREDIENTES. 

 Para la masa.

675 gr de harina de fuerza.

235 ml de leche semidesnatada. 

140 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca. 

3 huevos.

90 gr de mantequilla. 

Una pizca de sal. 

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para decorar. 

Un huevo. 

80 gramos de almendras en láminas.

Azúcar blanquilla y moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN. 

Para la masa.

Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura en ella (tiene que estar tibia). 

Batimos los huevos. 

Mezclamos la leche, los huevos, la harina y el azúcar y dejamos reposar media hora. 

Amasamos cinco minutos y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar diez minutos y dejamos reposar dos horas en un sitio cálido (aumentará bastante de volumen). 

Amasamos cinco minutos. Le damos forma a los roscones con las manos. (como la masa es bastante pegajosa, nos  podemos untar las manos con un poco de aceite, para poder manejar la masa mejor).

Los ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y les buscamos un sitio cálido hasta que tripliquen su volumen. 

Yo lo hago todo con la amasadora. Si no tenemos, pues nos tocará trabajar con las manos, que tampoco está mal. 

Para decorarlo pintamos con huevo, le espolvoreamos los dos tipos de azúcar y le colocamos las láminas de almendra por encima. 

Después de decorarlo horneamos 20 minutos a 190 grados, con el horno precalentado. 

Cuando se enfríe partimos por la mitad y rellenamos de lo que más nos guste.

 Yo he fundido 100 gramos de chocolate con leche y 50 de chocolate negro en 10 ml de leche semidesnatada. Para fundirlo lo he metido todo junto en un vaso, en el microondas, durante treinta segundos. Lo he sacado, lo he movido con una cuchara, lo he vuelto a calentar otros treinta segundos y listo para rellenar el roscón . 

                 También se puede rellenar con       

ganaché de chocolate, con crema pastelera, con nata o dejarlo tal cual, sin relleno. 

Y si le queremos meter pequeñas sorpresas, para los niños, las liaremos en film transparente.