BIZCOCHO DE CALABAZA, ESPECIAS Y CÍTRICOS.

INGREDIENTES. 

5 huevos.

90 gramos de calabaza.

225 ml de AOVE arbequina.

260 gr de azúcar. 

280 gr de harina de trigo.

Un sobre y medio de levadura.

20 gramos de almendra molida.

200 ml de leche entera.

Una cucharada de postre de jengibre. 

Una cucharada de postre de canela.

Una cucharada de postre de ralladura de cítricos deshidratada (limón, lima, naranja).

ELABORACIÓN. 

Partimos la calabaza y la cocemos en el microondas cinco minutos. 

Batimos los huevos con el azúcar, el aceite y la calabaza. Agregamos la harina tamizada con la levadura y las especias. Mezclamos bien. Añadimos el resto de los ingredientes y movemos hasta que estén todos perfectamente integrados. 

Horneamos a 190 grados unos 40-45 minutos. A ser posible en un recipiente de cristal apto para horno (lo mismo es manía o comportamiento supersticioso, pero me salen siempre más esponjosos en este tipo de recipiente). 

Ralladura de cítricos. 

No tiene mucho misterio, pero lo aclaro: cuando me hago un zumo de naranja, me como una mandarina, utilizo una lima o un limón para alguna receta, aprovecho (si me apetece) y le quito la cáscara a la fruta, antes de usarla (solo la parte de color, desechando la blanca). La pongo en un plato y a los dos o tres días, cuando está deshidratada, la trituro y la guardo en un bote hermético. 

ROSCÓN DE REYES

Con esta receta me han salido cuatro roscones medianos. 

INGREDIENTES. 

 Para la masa.

675 gr de harina de fuerza.

235 ml de leche semidesnatada. 

140 gr de azúcar.

25 gr de levadura fresca. 

3 huevos.

90 gr de mantequilla. 

Una pizca de sal. 

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para decorar. 

Un huevo. 

80 gramos de almendras en láminas.

Azúcar blanquilla y moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN. 

Para la masa.

Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura en ella (tiene que estar tibia). 

Batimos los huevos. 

Mezclamos la leche, los huevos, la harina y el azúcar y dejamos reposar media hora. 

Amasamos cinco minutos y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar diez minutos y dejamos reposar dos horas en un sitio cálido (aumentará bastante de volumen). 

Amasamos cinco minutos. Le damos forma a los roscones con las manos. (como la masa es bastante pegajosa, nos  podemos untar las manos con un poco de aceite, para poder manejar la masa mejor).

Los ponemos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y les buscamos un sitio cálido hasta que tripliquen su volumen. 

Yo lo hago todo con la amasadora. Si no tenemos, pues nos tocará trabajar con las manos, que tampoco está mal. 

Para decorarlo pintamos con huevo, le espolvoreamos los dos tipos de azúcar y le colocamos las láminas de almendra por encima. 

Después de decorarlo horneamos 20 minutos a 190 grados, con el horno precalentado. 

Cuando se enfríe partimos por la mitad y rellenamos de lo que más nos guste.

 Yo he fundido 100 gramos de chocolate con leche y 50 de chocolate negro en 10 ml de leche semidesnatada. Para fundirlo lo he metido todo junto en un vaso, en el microondas, durante treinta segundos. Lo he sacado, lo he movido con una cuchara, lo he vuelto a calentar otros treinta segundos y listo para rellenar el roscón . 

                 También se puede rellenar con       

ganaché de chocolate, con crema pastelera, con nata o dejarlo tal cual, sin relleno. 

Y si le queremos meter pequeñas sorpresas, para los niños, las liaremos en film transparente.

GUISO DE SALMÓN.

INGREDIENTES (6 personas).

Medio salmón.

400 gr. de gambón. 

500 gr. de mejillones. 

200 gr. de almejas. 

Un pimiento rojo pequeño. 

Una cebolla mediana. 

2 tomates. 

3 ajos. 

Aceite de oliva virgen extra. 

Una cucharadita de pimentón dulce. 

Patatas (yo pongo una grande por persona).

Sal. 

ELABORACIÓN. 

Necesitamos el salmón en dados grandes, sin piel. La cabeza y la espina la usaremos para el fumet. 

Antes de nada vamos a cubrir las almejas con agua y dos cucharadas de sal. Así, mientras hacemos el guiso sueltan la arena (con tenerlas una hora u hora y media es suficiente).

Pelamos los gambones. Reservamos las colas. 

Abrimos los mejillones al vapor. Los reservamos. 

Ponemos aceite en una cacerola y freímos las cabezas de los gambones. 

Para el fumet, sacamos las cabezas y las ponemos en una olla, junto con la espina y la media cabeza del salmón. Cubrimos con agua y cocemos veinte minutos. Le agregamos el caldo de los mejillones. Colamos y reservamos. 

Hacemos un sofrito, que trituraremos. Para ello, partimos la cebolla y el pimiento en juliana y sofreímos en el aceite que teníamos en la cacerola (donde habíamos frito las cabezas del gambón).

Pelamos y partimos los ajos y agregamos .Rallamos los tomates. 

Ponemos la cucharadita de pimentón con las verduras, le damos una vueltecita y echamos el tomate rallado. 

Cuando esté frito el tomate, le agregamos el fumet y trituramos todo. 

Pelamos las patatas, las lavamos y las partimos chascándolas (para que el caldo espese un poco más y quede trabadito). Las agregamos a la cacerola, donde tenemos el fumet, junto con el sofrito triturado, y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. 

Una vez cocidas las patatas agregamos las almejas lavadas, los dados de salmón salpimentados y las colas de gambón. Dejamos cocer tres minutos. Apagamos el fuego y añadimos los mejillones. 

ESPINACAS SOBRE USA.

Signifique lo que signifique eso de "sobre usa". Esta receta es heredada (la he sacado de la libreta donde mi marido apunta las recetas de su padre). Así que podemos decir que es una receta del suegro. 

INGREDIENTES. 

700 gramos de espinacas frescas. 

5 dientes de ajo. 

50 gramos de almendras peladas crudas. 

3 rebanadas de pan. 

3 huevos. 

Una cucharadita de pimentón dulce. 

Aceite de oliva virgen extra.

400 ml de agua. 

Sal. 

ELABORACIÓN.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite y freímos el pan, los ajos y las almendras (estas las sacamos en cuanto se empiecen a dorar, ya que mantienen el calor bastante y si las tostamos mucho en el fuego se queman). 

Ponemos estos tres ingredientes ya fritos , junto con el agua, en el vaso de la batidora y trituramos. 

En el aceite, que nos queda en la cacerola, freímos las espinacas con sal, las cuales habremos lavado y limpiado previamente. 

Cuando estén fritas, le ponemos el pimentón, le damos una vueltecita rápida y le agregamos los ingredientes que tenemos en el vaso de la batidora. Dejamos cocer diez minutos todo junto. Rectificamos de sal. 

Para acabar, escalfamos tres huevos encima de las espinacas y dejamos al fuego tres minutos más para que se hagan los huevos. 

GUACAMOLE.

Como me quedan un par de aguacates maduros voy a aprovechar para recordar viejos tiempos y hacer cosas que me encantan, pero que se me olvida que existen hasta que algún invitado me las pide. Hoy toca algo sencillito, rápido y rico: guacamole. 

INGREDIENTES. 

-2 aguacates maduros.

-un tomate pequeño.

-media cebolla tierna pequeña.

-media lima.

-pimienta.

-sal.

-cayena en polvo. 

ELABORACIÓN. 

Partimos el tomate y la cebolla en dados pequeñitos. 

Machacamos los aguacates con un tenedor y mezclamos con los otros dos ingredientes. 

Aliñamos con pimienta, sal, cayena y lima. 

Ya está listo. 

El aguacate se oxida muy pronto. Si colocamos el hueso del aguacate en el centro del guacamole este ayuda a que se conserve mejor, aunque lo suyo es hacer la receta justo antes de consumirla. 

TARTAR DE ATÚN.

Si el tartar de salmón me gustaba, el de atún es el rey. Es sin duda mi preferido desde el momento en el que lo probé. 

INGREDIENTES.

-300 gramos de lomo de atún fresco.

-2 aguacates maduros.

-1/2 cebolla tierna.

-5 tomates cherry. 

-2 naranjas. 

-1 lima.

-salsa de soja. 

-salsa perrins. 

-pimienta. 

-sal.

Para decorar.

-cebollino.

-sésamo negro.

ELABORACIÓN. 

Congelamos el atún 48 horas para evitar el contagio por anisakis. 

Una vez descongelado el atún, partimos en dados lo más pequeños que nos permita nuestra paciencia y los ponemos a macerar con el zumo de las dos naranjas y de media lima durante 10-15 minutos. 

Cortamos en dados pequeños tomates y cebolla tierna. 

Machacamos con un tenedor uno de los mangos y lo mezclamos con el tomate y la cebolla. Lo aliñamos con sal, pimienta y un poco de lima. 

Partimos por la mitad el otro mango. Le quitamos la piel, el hueso y hacemos láminas finas. 

Cogemos un aro de emplatar y colocamos las láminas en el interior del aro, pegadas a las paredes, hasta completar el perímetro. Rellenamos con el mango que tenemos aliñado. De modo que el mango machacado quede en el interior y no se vea. 

Escurrimos el atún. Aliñamos con sal, pimienta, salsa Perrins y salsa de soja. 

Colocamos en el interior del aro, encima del mango. 

Decoramos con cebollino y sésamo negro.

GRANIZADO DE LIMA-LIMÓN

Esta es una receta muy sencilla y refrescante. 

La verdad es que yo quería hacer un granizado de limón potente, de esos que saben a limón de verdad, a limón concentrado, pero al abrir el frigo vi que las limas me estaban mirando y me dio pena dejarlas ahí. 

Si no tenéis limas que os miren, siempre podéis sustituir esas dos por un limón grande o dos pequeños. 

INGREDIENTES.

3 limones grandes.

2 limas.

Una rama de canela.

250 azúcar.

1 litro agua fría.

ELABORACIÓN.

Comenzamos rallando la cáscara de dos de limones y de una de las limas. 

Exprimimos todos los limones y las limas y ponemos el zumo en un cazo, junto al azúcar, la canela y la ralladura. Llevamos a ebullición durante siete minutos aproximadamente, para que reduzca un poco, se deshaga el azúcar y se concentren los sabores. 

Dejamos enfríar. 

Una vez frío, quitamos la rama de canela,  lo mezclamos con el agua y metemos en el congelador. Si no quieres notar la ralladura de los cítricos pasa la mezcla por un colador (a mí personalmente me gusta sin filtrar).

Transcurridas dos horas, sacamos. Le damos una vuelta con una cuchara y volvemos a meter en el congelador. Repetimos la operación cuando pase una hora. Volvemos a congelar. A la hora removemos bien de nuevo. Ya estará nuestro granizado. 

Decoramos con unos trocitos de lima, de limón y con una ramita de menta o hierbabuena.