VICHYSSOISE DE MELOCOTÓN.

VICHYSSOISE DE MELOCOTÓN. 

INGREDIENTES.

-Caldo de pollo. 

-3 puerros.

-2 chalotas o una cebolleta.

-3 patatas medianas.

-3 melocotones. 

-25 g de mantequilla. 

-25 ml de aceite de oliva virgen extra. 

-Pimienta.

-Sal. 

-150 ml de nata para cocinar.

Para decorar. 

-Cebollino.

-Un melocotón.

Para la guarnición. 

- Melocotones.

- Jamón. 

-Pimienta.

-Sal.

CALDO DE POLLO. 

INGREDIENTES. 

-Una carcasa de pollo.

-Dos alitas de pollo.

-Un hueso de jamón.

-Una cebolla. 

-Sal.

ELABORACIÓN. 

Pelamos la cebolla, la partimos y la ponemos junto al resto de ingredientes en una olla. Cubrimos con agua. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 30-40 minutos. 

Colamos el caldo y reservamos. 

ELABORACIÓN DE LA VICHYSSOISE. 

Limpiamos puerro (solo vamos a usar la parte blanca) y chalotas. Los picamos y ponemos a pochar en una cazuela con la mantequilla y el aceite. 

Pelamos las patatas y las chascamos. Las añadimos a la cacerola. 

Pelamos los melocotones y los rehogamos junto a los ingredientes anteriores. Cubrimos con el caldo (que quede cubierto, pero que asomen los ingredientes, para que no se nos quede demasiado líquido. Es preferible quedarnos cortos y añadir al final, si fuese necesario). Dejamos cocer durante veinte minutos. 

Trituramos con la batidora y pasamos por un chino. 

Dejamos atemperar. Añadimos la nata. Mezclamos bien y metemos en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Guarnición.

Pelamos los melocotones. Los picamos a modo tartar. Los salpimentamos. Les ponemos jamón en trocitos o dados. 

Emplatado.

Servimos la vichyssoise. 

Pelamos un melocotón, lo partimos y desechamos el hueso. Lo trituramos. 

Lo metemos en una manga pastelera y hacemos puntos sobre la crema. Pasamos un palillo por los puntos para hacer el dibujo. Ponemos un poco de cebollino en el centro. 

Acompañamos con la guarnición.