TARTAR DE ATÚN.

Si el tartar de salmón me gustaba, el de atún es el rey. Es sin duda mi preferido desde el momento en el que lo probé. 

INGREDIENTES.

-300 gramos de lomo de atún fresco.

-2 aguacates maduros.

-1/2 cebolla tierna.

-5 tomates cherry. 

-2 naranjas. 

-1 lima.

-salsa de soja. 

-salsa perrins. 

-pimienta. 

-sal.

Para decorar.

-cebollino.

-sésamo negro.

ELABORACIÓN. 

Congelamos el atún 48 horas para evitar el contagio por anisakis. 

Una vez descongelado el atún, partimos en dados lo más pequeños que nos permita nuestra paciencia y los ponemos a macerar con el zumo de las dos naranjas y de media lima durante 10-15 minutos. 

Cortamos en dados pequeños tomates y cebolla tierna. 

Machacamos con un tenedor uno de los mangos y lo mezclamos con el tomate y la cebolla. Lo aliñamos con sal, pimienta y un poco de lima. 

Partimos por la mitad el otro mango. Le quitamos la piel, el hueso y hacemos láminas finas. 

Cogemos un aro de emplatar y colocamos las láminas en el interior del aro, pegadas a las paredes, hasta completar el perímetro. Rellenamos con el mango que tenemos aliñado. De modo que el mango machacado quede en el interior y no se vea. 

Escurrimos el atún. Aliñamos con sal, pimienta, salsa Perrins y salsa de soja. 

Colocamos en el interior del aro, encima del mango. 

Decoramos con cebollino y sésamo negro.