ARROZ A BANDA.

Este arroz a banda lo he elaborado para participar en el reto de este mes del grupo de Facebook "Los arroces". 

No es la primera vez que hago arroz a banda, pero sí la primera que lo acabo en el horno.

 En casa tengo inducción y no hay manera de que me quede bien el arroz en paellera usando este tipo de calor. Así, que... A tirar de horno. El resultado final es bueno. Repetiré. 

INGREDIENTES. 

Cola de rape. 

Pulpo. 

Carabineros. 

Calamares. 

Tomates.

Ajos. 

Pimentón dulce. 

Azafrán. 

Aceite de oliva. 

Arroz bomba. 

Sal. 

Para la salmorreta. 

Ajos. 

Ñoras. 

Tomates. 

Cabeza de carabineros. 

Sal. 

Aceite de oliva. 

Para el caldo. 

Cabeza y huesos de rape. 

Cabeza de merluza. 

Sal. 

Cebolla. 

Caldo de pulpo. 

Salmorreta. 

Para la mayonesa de ajo. 

Huevo. 

Aceite. 

Sal. 

Ajo. 

Limón. 

ELABORACIÓN. 

Comenzamos cociendo el pulpo con un poco de agua y sal. Unos diez minutos en olla express. Un pulpo de un kilo. Reservamos. 

Hacemos la salmorreta. Freímos unos ajos en aceite de oliva. Cuando estén hechos, ponemos junto a los ajos las cabezas de un par de carabineros y unas ñoras en trozos (sin semillas). Damos un par de vueltas y le añadimos el tomate rallado hasta que este esté frito. Le agregamos un poco de agua y trituramos. 

Colamos para obtener una pasta espesa, pero sin impurezas. Reservamos. 

A continuación, preparamos el caldo. Ponemos en una olla una cebolla, los huesos y cabeza del rape, la cabeza de la merluza, dos o tres cucharadas de salmorreta, el caldo del pulpo, sal y agua. Cocemos unos veinte o veinticinco minutos. 

Mientras se va haciendo el caldo, ponemos aceite en una paellera y marcamos la cola del rape ,en rodajas, y 

unos carabineros. Reservamos. 

En ese mismo aceite vamos a hacer el sofrito. Freímos el calamar en tacos. 

Cuando esté dorado le ponemos ajos y cuando estos estén hechos le añadimos al sofrito el pimentón, el azafrán y , rápidamente, el tomate rallado y un par de cucharadas de salmorreta. 

Una vez hecho el sofrito agregamos el arroz y justo a continuación el caldo caliente(dos partes y media de caldo por una de arroz). Cuando empiece a hervir metemos en el horno y lo bajamos a 180 grados, quince minutos. 

Tendremos el horno precalentado a 200 grados. 

Decoramos con los carabineros. 

Ponemos en un plato aparte las colas del rape, los carabineros pelados, unos trocitos de calamar, unas rodajitas de pulpo y una mayonesa de ajo.