MADE IN MURCIA.

Con este post quiero compartir parte de las recetas tradicionales de mi tierra, Murcia.

No soy de publicar recetas tradicionales, porque lo que más me motiva es crear recetas novedosas o innovadoras: crear recetas que antes no existían. 

En el caso de las recetas tradicionales de Murcia, no he podido evitar, desde que comencé a escribir este blog, compartir unas cuantas. Supongo que porque uno ama su tierra y si no vive en ella todavía más, pero también por otro motivo: creo que la gastronomía murciana es digna de mención. En Murcia se come mucho y muy bien. Además, no estoy innovando al hacer estas recetas tradicionales, pero sé que muchas personas a las que les llegue este post innovarán si no las conocen. No quiero privar a nadie de estos manjares que existen en nuestra región. 

Voy a recoger recetas nuevas  en este post y recetas ya publicadas con anterioridad, en este blog, con sus enlaces correspondientes como es el zarangollo de Cieza .

Los paparajotes. Un sencillo, delicioso y típico dulce de Murcia.

Las picardías de Abarán , que son unos caramelos que llevan una avellana en el centro y están deliciosos.

Los crujientes rollos de naranja de Cieza.

La pipirrana de Cieza, que, como podemos observar, nada tiene que ver con la piriñaca.

El granizado de avellana , otra receta que yo creía mundial, hasta que pedí uno en Valencia y me miraron con caras raras.

Hasta aquí las recetas previamente publicadas.

 Continuo ahora con recetas que ya me pedían a gritos aparecer en el blog. Recetas tradicionales murcianas muy presentes en mi cocina. 

MICHIRONES

Un plato tradicional, cuyo ingrediente principal son las habas, que podemos encontrar en toda la Región de Murcia y zonas colindantes de Alicante y Albacete. Se suele servir como tapa o entrante en las casas y bares de la Región. 

INGREDIENTES. 

Habas secas. 

Chorizo. 

Laurel. 

Cayena. 

Tocino salado. 

Sobrasada. 

Hueso de jamón. 

Pimentón dulce. 

Pimienta en grano.

Cabeza de ajos sin pelar. 

Sal. 

Limón.

No pongo cantidades porque dependerán de los gustos de cada uno. Lo más problemático son las cayenas, yo pongo dos para un kilo de michirones y así tienen un leve toque picante. Lo suyo es que piquen, pero en mi familia somos unos blandos.

ELABORACIÓN. 

La elaboración no puede ser más sencilla: ponemos las habas en remojo aproximadamente 36 horas antes de cocinarlas, cambiándoles el agua cada 10-12 horas. 

Echamos todos los ingredientes, menos el limón, juntos en una olla express cubriéndolos con agua. Cuando lleve veinte minutos hirviendo apagamos el fuego y esperamos a que se enfríe para abrirla. Ya están listos nuestros Michirones. 

Los servimos acompañados de medio limón. 

PATATAS ASADAS A LA MURCIANA.

Yo pensaba que estas patatas asadas se hacían en todos los hogares españoles. Tuve que irme a vivir fuera de mi tierra para descubrir que era una receta murciana. Al principio no me creía que no las conociese todo el mundo. 

En Murcia las ponen en todos los bares, acompañadas de alioli. 

Es típico allí comerlas los fines de semana, quien tiene casa de campo, hechas en llanda (bandeja de horno) y en horno de leña. Yo las he estado comiendo el 75 % de los domingos durante 20 años y jamás me he cansado de ellas (el otro 25% comíamos paella). 

El secreto de estas patatas es que estén muy doradas y crujientes. 

Es tan sencillo hacerlas, tan rápido y el resultado final es tan bueno, que es ideal para cuando hay invitados: las metes en el horno y te vas a tomar los aperitivos y cervezas con tus amigos. 

INGREDIENTES.

Patatas.

Aceite de oliva virgen extra. 

Pimienta. 

Sal. 

ELABORACIÓN. 

Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad longitudinalmente y les hacemos unos cortes superficiales por la parte de la patata que queda plana. Es decir, lo que era el interior de la patata. 

Salpimentamos esta parte plana de la patata. Le ponemos unas gotas de aceite y colocamos en la llanda, con la parte que hemos salpimentado pegando al metal. Echamos un chorrito de aceite sobre ellas y horneamos a 190 grados entre una hora y una hora y media (dependiendo del horno).Tienen que quedar muy doradas y crujientes por la parte plana. 

En la foto podemos observar la manera de colocarlas.

Podemos aprovechar para asarlas con alguna carne. Serán la guarnición perfecta. 

Las podemos acompañar con un alioli, le va ideal. 

PULPO AL HORNO. 

El pulpo al horno es una delicatessen que, para mi gusto, se pone por delante de cualquier pulpo que haya probado antes. No necesita ningún tipo de aliño después de asarlo. Su textura es impresionante por la combinación de la carne del pulpo blandita con la de sus ventosas crujientes. 

INGREDIENTES. 

Un pulpo grande descongelado (3 a 4 kilos). 

Laurel. 

Pimienta en grano.

330 ml de cerveza. 

Una chispa de sal. 

Patatas (opcional).

ELABORACIÓN. 

Limpiamos bien el pulpo, quitándole ojos y uña y deteniéndonos especialmente en las ventosas, pues ahí se les suele acumular suciedad. 

Ponemos el pulpo en la llanda. Le ponemos una pizca de sal, muy poca, que el pulpo ya es salado. Pimienta en grano, laurel y rociamos con la cerveza. Horneamos a 190 grados una hora o hasta que lo pinchemos con un palillo y esté blandito. 

MARINERA. 

La marinera es la tapa más típica en los bares de Murcia, sobre todo en la capital. Esta tapa es la combinación de una ensaladilla rusa, que se pone sobre una rosquilla y va coronada con una anchoa. 

INGREDIENTES. 

Rosquillas o colines. 

Anchoas de calidad. 

Ensaladilla rusa. 

Para la ensaladilla. 

Patatas. 

Huevos.

Encurtidos. 

Atún en escabeche. 

Pimientos del piquillo. 

Mayonesa. 

Sal.

ELABORACIÓN. 

Ensaladillas hay tantas diferentes como casas donde se hacen. Esta es la que tradicionalmente se suele hacer en mi casa y creo que más o menos así es la que se hace en Murcia entera. Puede cambiar algún ingrediente, pero lo básico no cambia y el sabor de las marineras suele ser muy parecido, a pesar de las distintas variedades de ensaladilla. 

Pelamos las patatas y las cocemos con sal. Las chafamos con un tenedor.

Cocemos los huevos. Los pelamos y los partimos en trozos muy pequeños. Los mezclamos con las patatas. 

Partimos los encurtidos también en trozos pequeños y juntamos con la mezcla anterior. 

Hacemos lo mismo con los pimientos del piquillo (no pongamos muchos). 

Escurrimos bien el atún y mezclamos también. Le ponemos la mayonesa. 

Para la marinera. 

Ponemos la ensaladilla sobre una rosquilla (colín, sequillo) y le ponemos encima una anchoa. Exquisito acompañado de una cerveza. 

ENSALADILLA DE CANGREJO CON SALMÓN MARINADO. 

Otra tapa sencilla, rápida de hacer y con un resultado buenísimo. Suele ser habitual en los bares de la capital, aunque también la podemos encontrar como tapa en algunos pueblos. 

INGREDIENTES. 

Bocas de mar. 

Claras de huevo cocidas. 

Mayonesa. 

Sal.

Salmón marinado o ahumado.

ELABORACIÓN. 

Cocemos los huevos y los pelamos. Separamos las claras de las yemas, ya que solo vamos a usar las claras. 

Metemos las claras y las bocas de mar juntas en la picadora. Una vez picadas le ponemos mayonesa y rectificamos de sal. Con esto ya tendremos la ensaladilla de cangrejo que acompañaremos con el salmón ahumado o marinado. 

Podemos comprar el salmón ya marinado o hacerlo nosotros mismos. Para marinar un salmón solo tenemos que quitarle las espinas y cubrirlo con sal y azúcar al cincuenta por ciento durante cuarenta y ocho horas. Lo lavamos, secamos con papel absorbente y ya está listo para partirlo en finas láminas y consumirlo. 

TORTAS DE PAN DORMIDO. 

Las tortas de pan dormido se hacen en Cieza por tradición sobre todo en fechas como Semana Santa y mona, aunque las podemos encontrar en cualquier panadería durante todo el año. 

INGREDIENTES. 

360 gramos de harina de fuerza.

105 gramos de azúcar. 

95 mililitros de leche. 

40 gramos de levadura fresca. 

Un huevo grande. 

Una pizca de sal. 

60 mililitros de aceite de girasol. 

Ralladura de una naranja. 

ELABORACIÓN. 

Calentamos un poco la leche, para que esté templada, y disolvemos en ella la levadura. Añadimos el azúcar, el aceite, huevo, ralladura, sal y emulsionamos.

Le agregamos la harina. Amasamos la mezcla unos diez minutos y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que duplique su volumen (una hora y media o dos). Volvemos a amasar cinco minutos y dejamos reposar de nuevo hasta que duplique. Amasamos un par de minutos más. Le damos forma y las ponemos en una llanda. Separadas unas de otras para que no se peguen.Pintamos con yema de huevo y espolvoreamos con azúcar. Dejamos en un sitio cálido hasta que dupliquen el volumen de nuevo. Horneamos a 160 grados hasta que estén doradas. 

También le podemos poner a la masa un huevo a medio cocer encima con cáscara y todo, que se acabará de cocinar en el horno junto a la masa. Estas tortas con huevo encima son las tradicionales monas u hornazos, que solo encontramos en Semana Santa y mona. 

TORTAS DE REVENTÓN. 

El martes de carnaval es típico hacer y comer en Cieza estas tortas de reventón. Creo que no hay casa en el pueblo, ese día, que no huela a masa frita.

Se suelen tomar con chocolate o acompañadas con azúcar.  

Hay varias versiones: con agua, con leche, con ralladura de limón o sin ella. Yo os cuento las que se han hecho siempre en casa de mis padres. No puedo evitar acordarme de ellos cada vez que hago estas tortas. 

INGREDIENTES.

1 kilo de harina de fuerza. 

1 litro de leche. 

50 gramos de levadura de panadería. 

Sal. 

Aceite de oliva para freír. 

ELABORACIÓN. 

Se disuelve la levadura en la leche tibia. Se va echando la harina poco a poco. La sal. Cuando esté bien mezclado todo se deja fermentar en un lugar cálido un par de horas. Una vez haya fermentado la masa, cogemos pequeñas porciones de está y le damos la forma haciéndole un agujero en el centro con los dedos. Como intentando separar la masa en dos partes (tenemos que tener las manos húmedas para que no se nos pegue en ellas). Luego freímos en abundante aceite de oliva.

 Se come con chocolate caliente o con azúcar (tipo churros).

CARACOLES CHUPAEROS -bar El Melgo. 

Esta receta de caracoles la comparte con nosotros Raquel, de Bar El Melgo (Cieza). Son los típicos caracoles ciezanos, que podemos degustar en muchos bares y hogares de esta localidad y que Raquel ha tenido la amabilidad de compartir con nosotros. Yo los he hecho alguna vez y me encantan, aunque con algunas variantes. Últimamente no los hago, pero aprovecho cuando voy a Cieza y estamos en temporada para ir a El Melgo y comerme unos cuantos. 

Gracias, Raquel, por compartir tu receta. 

INGREDIENTES. 

Un pimiento verde.

Una cebolla,

2 tomates maduros pequeños. 

75 gramos de almendras. 

Un poco de perejil.  

3 o 4 dientes de ajo. 

Una patata. 

Un kilo de caracoles chupaeros. 

Un litro y medio de fumet o agua y dos pastillas de caldo.

Cominos. 

Aceite.

Sal.

Vinagre y sal para lavarlos. 

ELABORACIÓN.

Lavamos bien los caracoles (yo lo hago con vinagre y un poco de sal) bajo el grifo, para que suelten las babas, aunque eso es personal. Solo con agua va bien. 

Los metemos en un recipiente con agua, tapado, y los ponemos en un sitio oscuro durante una noche, para matarlos y que la carne quede fuera. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y pochamos el pimiento verde y la cebolla. Agregamos los tomates partidos en dados. 

Cuando estén hechos los tomates añadimos el caldo de pescado.

Picamos las almendras y majamos los cominos, junto a los ajos, con un poco de sal. Lo ponemos todo en la cacerola ,junto con el perejil, a fuego lento unos veinte minutos. Trituramos y pasamos por un chino.

En este caldo colado cocinamos las patatas y los caracoles, media hora aproximadamente. Y ya los tenemos listos.