Foie.
Melocotón.
Azúcar.
Reducción de módena al aroma de trufa (la podemos encontrar en tiendas con productos gourmet y en grandes superficies).
ELABORACIÓN.
Congelamos el foie, ocho horas, dentro de una cubierta y esta introducida en una bolsa de congelación, para que no coja olores ni sabores de otros alimentos.
Pelamos los melocotones y los partimos en cubos. Les ponemos azúcar por encima y la caramelizamos con un soplete.
Sacamos un cubito de foie y lo rallamos.
Ponemos unas gotas de reducción de modena.
Y como dice un amigo mío : "... A disfrutar..."
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