PIPIRRANA DE CIEZA

NANAS DE LA CEBOLLA

La cebolla es escarcha 
cerrada y pobre,
escarcha de tus días 
y de mis noches. 
Hambre y cebolla,
hielo negro y escarcha 
grande y redonda.

En la cuna del hambre 
mi niño estaba. 
Con sangre de cebolla 
se amamantaba. 
Pero tu sangre, 
escarchada de azúcar, 
cebolla y hambre (....)

Me encanta este poema. Me encanta Miguel Hernández. 

La pipirrana de Cieza tiene un ingrediente central: la cebolla. 

Siempre me imagino que esta receta nació del mismo modo que este poema: en una época de escasez en la que había poco acceso a los alimentos y los más económicos y los que más abundaban se convertían en ingredientes principales en la cocina. No sé si será así. 

La pipirrana de Cieza no se parece en nada a la piriñaca o pipirrana que ponen en Andalucía y resto de Murcia. Bueno, en una cosa sí: lleva cebolla. Sabor completamente diferente. 

INGREDIENTES 

4 cebollas medianas

300 gr de bacalao en salazón

25 ml de vinagre

100 ml de aceite de oliva virgen extra

4 pimientos secos ( ñoras)

150 gr de olivas negras pequeñas con hueso ( aceitunas)

1 cayena

ELABORACIÓN 

Pelamos las cebollas y las partimos en cuadraditos pequeños. Le ponemos vinagre y la lavamos con agua muy caliente. Reservamos. 

Lavamos las ñoras y les quitamos las semillas.

Asamos las ñoras y la cayena hasta que estén tostaditas y se rompan con facilidad al estrujarlas con la mano. Las ponemos rotas sobre la cebolla.

Asamos el bacalao y lo desmenuzamos sobre la cebolla. Quitamos todas las espinas. Le ponemos el aceite y las aceitunas y mezclamos todo bien. Probamos de sal y si no es suficiente la que le aporta el bacalao le agregamos más. 

Metemos en el frigorífico al menos 24 horas antes de consumirlo. 

En Cieza se suele pedir en los bares una sopá de pipirrana. Es decir, la pipirrana sobre una rebanada de pan.